Кризис на российском ресторанном рынке

В России наметился кризис на ресторанном рынке. Крупные сети замедляют развитие или закрывают заведения. Проекты некоторых компаний, недавно вышедших на рынок, не обещают хороших перспектив. 

«Шоколадница», у которой более 250 кафе по всей России, приостановила открытие новых точек, говорил в середине мая управляющий директор группы Олег Подгорный.

По его словам, в 2024 г. у компании снизились выручка и еще существеннее — прибыль. Среди финансовых проблем Подгорный назвал высокую продуктовую инфляцию, «которая исчисляется десятками процентов». Сеть не успевала «повышать цены вслед за ростом себестоимости». А после повышения цен во втором полугодии 2024 г. снизился трафик, что отразилось и на выручке.

У потребителей есть психологические барьеры, им нужно адаптироваться к изменившейся обстановке, — добавил он.

Множество предпринимателей решили занять площади, освободившиеся после ухода зарубежных компаний, сказал Подгорный. Но они арендуют помещения по ставкам, «которые вообще не бьются ни с какой экономикой». Такая борьба за помещения уже была однажды до пандемии, сравнил Подгорный. «Шоколадница» тогда даже потеряла какие-то площадки. Но потом 80% арендодателей, которые заменили ее на других операторов, через год-полтора предложили вернуться.

Ряд владельцев кинотеатров по причине диверсификации рисков начали с 2020 года также заниматься разными видами предпринимательской деятельности, в том числе общественным питанием. Кейтеринговая компания «Кей-Фуд», имеющая отношение к совладельцу киносети «Люмен», показала убыток по итогам 2024 года (41,6 млн руб.).  Однако, по словам одного из собственников Павла Поникаровского, компания не показывает операционный убыток, а показывает достаточно хорошую прибыль. Однако в Калининграде открылось кафе корейской кухни Chicko, в которое были сделаны инвестиции, учтенные в расходах и поэтому возник убыток.

Я не могу сказать, что общепит — это прям лучше, чем кинотеатры, и не могу сказать, что хуже. Всё зависит от формата и умения управлять, — сказал Поникаровский.

На вопрос о низком количестве панических месседжей от владельцев общепита Поникаровский отмечает, что рынок общепита в десятки раз больше. Для него естественный процесс — это постоянное обновление: какие-то концепции приходят, а какие-то уходят, говорит он. Кинотеатры, по его мнению, — это более стабильная модель, она работает, когда есть люди.

Если ты сделал хороший кинотеатр, то маловероятно, что что-то приведет тебя к отрицательному финансовому результату. Рынок общепита очень вариативен. Очень многое влияет на то, будет ресторан успешным или нет, — поясняет глава компании.

Общепит называют понятным бенефициаром туристического бума, который произошел в Калининградской области.

Кинотеатры не бенефициары туристического бума, мы его не чувствуем вообще. Кинотеатры — это штука для местных, мы на них в первую очередь ориентируемся, — отмечает Поникаровский.